 著名愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)梁金山先生生在蒲縹方家寨，家鄉(xiāng)菜酒炒小公雞是他的最愛(ài)。 當(dāng)?shù)厝擞棉r(nóng)家放養(yǎng)的小公雞，宰殺后褪毛，洗凈，切塊，上油鍋翻炒后倒入糯米酒熏燜。雞肉里腥味的胺類物質(zhì)溶于米酒的酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉。酒中的氨基酸在烹調(diào)中能與鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使雞肉的滋味更加鮮美，再有酒中的氨基酸與調(diào)料中的糖會(huì)形成一種誘人的香氣，使公雞肉香味濃郁。吃起來(lái)油而不膩，嫩而不滑，軟糯酥香，韻味醇綿。 |
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云南“一州一席宴”美食大比拼 你愛(ài)保山永昌府宴or火山熱海宴？
來(lái)源：香格里拉網(wǎng) 作者： 發(fā)布時(shí)間：2016-11-16 09:53:18
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