 永昌是千年古道的重要驛站，南來北往的馬幫都要在這里歇腳。在野外山坡露營，架起旺火燒茶做飯。每隊馬幫都有一個棕皮編成的口袋，里面放有切成四方塊的腌肉，古稱“下素”。銅鑼鍋在火上煉熱后，放入下素混炒，加食用植物香料、燒鹽、土酒，再加上山泉水燜煮，汁水快干時提銅鑼鍋下火，一道粗獷的馬幫下素完成。吃著飄香山林的馬幫下素，火塘邊沖著嗑子，故事、笑話一大堆，苦中求樂，成為古道馬幫趕馬人的一大操行。 歷史上永昌道馬幫遠去的背影，只留下一些飲食的記憶，馬幫下素這道菜還在現(xiàn)代人的生活中保存下來，但有的已變?yōu)橐巴鉄?，添加更多的工廠化調料。然而，千年馬幫下素的混炒燜燉，還是那么別有滋味，流傳后世。趕馬人正是用這種最樸素和原始的方法，保留了馬幫下素那份獨有的純粹。 “馬幫下素”這道菜所寄托的大概就是滇西高原生活的寧靜、高遠。 |
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云南“一州一席宴”美食大比拼 你愛保山永昌府宴or火山熱海宴？
來源：香格里拉網(wǎng) 作者： 發(fā)布時間：2016-11-16 09:53:18
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