永昌是千年古道的重要驛站，南來(lái)北往的馬幫都要在這里歇腳。在野外山坡露營(yíng)，架起旺火燒茶做飯。每隊(duì)馬幫都有一個(gè)棕皮編成的口袋，里面放有切成四方塊的腌肉，古稱“下素”。銅鑼鍋在火上煉熱后，放入下素混炒，加食用植物香料、燒鹽、土酒，再加上山泉水燜煮，汁水快干時(shí)提銅鑼鍋下火，一道粗獷的馬幫下素完成。吃著飄香山林的馬幫下素，火塘邊沖著嗑子，故事、笑話一大堆，苦中求樂(lè)，成為古道馬幫趕馬人的一大操行。

歷史上永昌道馬幫遠(yuǎn)去的背影，只留下一些飲食的記憶，馬幫下素這道菜還在現(xiàn)代人的生活中保存下來(lái)，但有的已變?yōu)橐巴鉄?，添加更多的工廠化調(diào)料。然而，千年馬幫下素的混炒燜燉，還是那么別有滋味，流傳后世。趕馬人正是用這種最樸素和原始的方法，保留了馬幫下素那份獨(dú)有的純粹。

“馬幫下素”這道菜所寄托的大概就是滇西高原生活的寧?kù)o、高遠(yuǎn)。

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