小學1~3年級學生參考食譜 李群 制表

云南省衛(wèi)生廳近日出臺的《云南省農村義務教育中小學生參考食譜》引起不少家長關注，這是根據兒童青少年生長發(fā)育的特點及營養(yǎng)需求，制訂的農村義務教育中小學生一周參考食譜，為義務教育階段各學校食堂配餐或學生家庭配餐提供建議和參考依據。記者昨日從省衛(wèi)生廳了解到，這份《食譜》不僅適用于農村中小學，也適用于全省中小學生的學校和家庭飲食。

·抽樣調查·

營養(yǎng)不良檢出率較高

在制訂《食譜》前，我省在12個縣（市、區(qū)）抽樣選取7200名農村義務教育學生開展農村義務教育學生營養(yǎng)監(jiān)測評估基線調查，為云南省實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃提供干預前的基礎資料和基線數據。調查結果顯示，農村中小學學生身高體重偏低，營養(yǎng)不良檢出率較高，存在貧血現(xiàn)象，身體素質水平與周邊省份有一定差距，有部分超重肥胖的現(xiàn)象。問卷調查提示學生膳食習慣、膳食結構還需調整，學生營養(yǎng)與食品安全健康教育需要進一步加強。

根據調查結果，省衛(wèi)生廳組織了食品衛(wèi)生、學校衛(wèi)生、營養(yǎng)、檢驗等領域的專家制訂了《食譜》。不過，《食譜》只是針對農村義務教育中小學生營養(yǎng)改善的一部分計劃，預計今年我省還會出臺相關評估方案指導日常的監(jiān)測評估。今后將在全省129個縣（市、區(qū)），省級16個點監(jiān)測展開評估，以監(jiān)測農村義務中小學生營養(yǎng)狀況與體質情況，為下一步農村義務教育中小學生營養(yǎng)改善提供參考。

·4份食譜·

照單點菜滿足學生營養(yǎng)

專家介紹，根據兒童青少年生長發(fā)育的特點及營養(yǎng)需求，應在一般人群膳食指南的基礎上強調4個內容：三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食；吃富含鐵和維生素C的食物；每天進行充足的戶外運動；不抽煙，不飲酒。

在《食譜》中，提到義務教育階段的中小學生，由于年齡、性別、生長發(fā)育的差異，每日對營養(yǎng)的需求存在一定的差異性，因此要求各地根據不同的年齡段學生的特點，指導學校制訂科學合理的營養(yǎng)膳食食譜?！妒匙V》將小學學生膳食食譜按年齡段分為小學1~3年級學生膳食食譜和4~6年級學生參考食譜；將初中學生膳食食譜按性別分為初中1~3年級男生參考食譜和初中1~3年級女生參考食譜。

·同類食物·

多種口味互換營養(yǎng)沒變

此次制訂的《食譜》基本囊括了青少年生長發(fā)育所需要的谷類及薯類、大豆類、新鮮蔬菜和水果、肉類、乳類和蛋類等，對周一至周五的早、中、晚餐菜譜作了詳細的安排，并給出了每道菜的用料和用量。食譜所用的原料均為農村地區(qū)常見且價格低廉的食物，同時，為了使飲食豐富多彩，在食譜的應用部分詳細介紹了食物互換的原則和方法。針對兒童青少年生長發(fā)育的特點，增加富含鈣、鐵、維生素C的食物；同時，注意粗細搭配，增加雜糧攝入。

每天吃一樣的菜肯定會膩味，因此專家表示同一類的各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上相似，在膳食中可以互相替換。在實際工作中，應把營養(yǎng)與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配中小學生的一日三餐。比如大米可以與相當量的面粉、雜糧、饅頭、面條、烙餅等互換，大豆可與相當量的豆制品（豆腐絲、豆腐干、豆?jié){等）互換等。在牧區(qū)可適當提高奶類攝入，農村山區(qū)，可充分利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等。而在不得已時（如地區(qū)經濟或物產限制），可暫用豆類代替乳類、肉類，或用蛋類來代替魚、肉，甚至用花生、瓜子、核桃等堅果代替大豆或魚、肉、奶等動物性食物。

·限制零食·

每天吃零食不超過3次

不少家長一直很困惑，究竟該不該給孩子吃零食？專家表示，兒童青少年在不影響正餐的前提下，可以合理選擇、適時適度消費的食用零食，或者在必要時限制食用零食。

6~12歲的兒童零食消費要特別注意，零食應是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食。選擇新鮮、易消化的零食，多選用奶類、水果和蔬菜類的食物。學習、了解不同零食的營養(yǎng)特點，不要盲目跟隨廣告選擇零食。同時，吃零食的時間不要離正餐太近，每天吃零食不超過3次。每次吃零食應適量，避免在玩耍時吃零食。少吃油炸、含糖量過多、過咸的零食。養(yǎng)成多喝白開水的習慣，少喝含糖飲料。還要注意飲食衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品。(云南網)