美國(guó)《園藝科學(xué)》雜志最近發(fā)表文章稱，如今，在幾乎任何市場(chǎng)上所售賣的蔬菜水果，其營(yíng)養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　原因1 個(gè)頭越大“干物質(zhì)”越多

　　相對(duì)數(shù)十年前的蔬菜，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜，其體積往往也更大，如果你以為這就意味著它們含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，那就錯(cuò)了。曾在美國(guó)得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國(guó)，不僅人們?cè)絹碓礁械绞卟怂奈兜啦蝗缱娓改改且淮沂卟怂臓I(yíng)養(yǎng)也少了。

　　戴維斯表示，個(gè)頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　原因2 工業(yè)化生產(chǎn)有損營(yíng)養(yǎng)

　　工業(yè)化生產(chǎn)也會(huì)影響農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中，人們?cè)絹碓蕉嗟厥褂没屎娃r(nóng)藥，令現(xiàn)代作物在收獲時(shí)間上比以往任何時(shí)候都要快。但是，“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時(shí)間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會(huì)妨礙農(nóng)作物吸收其他養(yǎng)分。

　　時(shí)下，有機(jī)食品正受到越來越多人的青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機(jī)食品的價(jià)值。

　　據(jù)悉，在全世界范圍內(nèi)有超過30億人都或多或少地缺乏營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，全世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量，而導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素匱乏。不過，科學(xué)家的研究也顯示：與蔬菜相比，水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應(yīng)”的影響要小些。

　　原因3 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)只追求產(chǎn)量

　　另外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對(duì)產(chǎn)量的追求也對(duì)農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)造成不利影響，主要體現(xiàn)在對(duì)營(yíng)養(yǎng)多樣化的限制上。

　　1996年至1997年間，美國(guó)南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植，結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降。

　　由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物，“選擇種植高產(chǎn)量蔬菜品種，實(shí)際上主要提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，并不能保證許多其他的營(yíng)養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加?！保ǜ寮碓矗盒旅裢韴?bào)）