一瓶涼爽的飲料無疑是消暑最佳單品，但久置飲料會(huì)引發(fā)微生物的滋生，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。要知道，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和水分等營(yíng)養(yǎng)成分是微生物的良好生長(zhǎng)環(huán)境，加上適宜的溫度、濕度，便成為它們滋生的溫床。

因此，若開蓋的飲料在室溫條件下放置時(shí)間過長(zhǎng)，尤其當(dāng)前氣溫升高，微生物含量就會(huì)超標(biāo)，飲料容易變質(zhì)。

開蓋后長(zhǎng)時(shí)間放置，飲料的營(yíng)養(yǎng)成分和口感也可能發(fā)生變化。例如富含維生素C的果汁長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中或存放不當(dāng)時(shí)，維生素C會(huì)氧化流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。沖泡的茶水放得時(shí)間一長(zhǎng)，顏色會(huì)變深，澀味增加，茶香味也會(huì)減少。

食品營(yíng)養(yǎng)越豐富，蛋白質(zhì)和糖含量越高，越有腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。有檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過實(shí)驗(yàn)：碳酸飲料、鮮榨果汁、瓶裝果汁、現(xiàn)做奶茶、奶咖、豆奶、瓶裝礦泉水等，打開飲用后，分別存放在4℃和25℃的環(huán)境下，在2小時(shí)、4小時(shí)、12小時(shí)、24小時(shí)分別按照國(guó)標(biāo)方法監(jiān)測(cè)飲料中的菌落總數(shù)，查看食品被污染的程度。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：4℃的環(huán)境中，除了鮮榨果汁，其他飲料在24小時(shí)內(nèi)菌落總數(shù)變化不大。

在25℃環(huán)境中，除鮮榨果汁、現(xiàn)做奶茶外，其他飲料放置2小時(shí)、4小時(shí)后菌落總數(shù)仍然較低；但奶咖、豆奶放置12小時(shí)后細(xì)菌已經(jīng)大量繁殖。

經(jīng)過滅菌的預(yù)包裝飲料，飲用后放置在室溫下24小時(shí)，菌落總數(shù)變化不大，還能繼續(xù)喝。

所以，現(xiàn)制飲料比如奶茶、果汁和富含營(yíng)養(yǎng)成分的奶制品、植物蛋白飲料等，若存放不當(dāng)，更容易腐敗變質(zhì)。

該如何健康安全地喝飲料？

1.飲料打開后，盡快飲用。尤其是鮮榨果汁、現(xiàn)做的奶茶、咖啡等最好在2小時(shí)內(nèi)喝完。

2.按需取用。若飲料開蓋后無法一次全部喝完，倒入杯子后再飲用，防止口腔中的細(xì)菌對(duì)飲料造成污染。

3.冷藏保存。未喝完的飲料應(yīng)密封放入冰箱，或遵循食品包裝上的貯存條件，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)飲用完。

4.觀察變化。飲用前，檢查飲料是否有異味、異色，若不對(duì)勁，丟棄為好。

（來源：《文匯報(bào)》）