近日，記者來(lái)到維西縣攀天閣鄉(xiāng)新華村阿喃多村民小組傳統(tǒng)手工月餅制作現(xiàn)場(chǎng)，烤餅的香味溢滿作坊，令人垂涎欲滴。

這幾天，云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司和新華村駐村工作隊(duì)員正組織村里的老手藝人，手把手指導(dǎo)村里的年輕人制作傳統(tǒng)月餅。

“新華村阿喃多村民小組農(nóng)特產(chǎn)品較多，有豐富的美食文化，但村民經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售滯后，沒(méi)有規(guī)模效益，我們就動(dòng)員組織村里年輕人成立了云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司，以龍頭企業(yè)帶動(dòng)村民一起發(fā)展，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興?！瘪v村工作隊(duì)員李建勇說(shuō)。

“我們公司屬于村集體經(jīng)濟(jì)組織，主要業(yè)務(wù)以收購(gòu)和銷(xiāo)售農(nóng)副產(chǎn)品為主。在維西縣委黨史研究室的支持下，我們公司與駐村工作隊(duì)組織新華村年輕人，一起以傳統(tǒng)方式制作手工月餅，一方面通過(guò)傳承美食文化來(lái)打響‘阿喃多’綠色食品牌，一方面也想趁著中秋佳節(jié)，助力村民增收。”云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人陳艷芳介紹。

在月餅作坊里，只見(jiàn)老師傅們動(dòng)作嫻熟，分工配合，搟面、包餡、壓制、撒芝麻、炭烤……一個(gè)個(gè)月餅新鮮出爐?！拔覀冎谱鞯脑嘛炘隙际谴謇锏模u蛋是村民的土雞蛋，核桃油是村里熬制的?！崩蠋煾祩冞呑鲈嘛炦吔榻B情況。年輕學(xué)員跟著老師傅有模有樣地學(xué)著月餅制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

“月餅制作的最后環(huán)節(jié)是烘焙，這是月餅制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到月餅的口感和品質(zhì)，炭烤要控制火候和時(shí)間，火太大、時(shí)間太長(zhǎng)，餅容易烤焦，火候不夠、時(shí)間太短，餅看起來(lái)泛白，里面熟不透?！必?fù)責(zé)炭烤的陳志葉師傅說(shuō)，“一鍋月餅大概20到22個(gè)，至少需要烘烤15分鐘。烘焙時(shí)，炭的選擇也很重要，直接影響月餅的香味。”

為什么選擇傳統(tǒng)炭烤而不選擇烤箱？陳艷芳說(shuō)：“如果用烤箱我們的月餅就吃不出以前那種煙火味，而且炭烤出來(lái)的月餅更香酥。制作炭烤月餅，我們重在傳承鄉(xiāng)土文化，記住鄉(xiāng)愁?！?/p>

據(jù)了解，今年以來(lái)，維西縣委黨史研究室就在新華村鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的發(fā)展思路上想辦法、出點(diǎn)子，通過(guò)集思廣益，幫助新華村打造“阿喃多”品牌，采取“村黨總支+公司+黨員+農(nóng)戶”的模式，對(duì)接市場(chǎng)，以銷(xiāo)促產(chǎn)，由村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)組織（云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司）收購(gòu)農(nóng)戶的土雞蛋、蜂蜜、核桃油、白蕓豆、大米等農(nóng)特產(chǎn)品和木香等中藥材，分類(lèi)分級(jí)包裝，以零售、消費(fèi)幫扶等方式推銷(xiāo)。截至目前，帶動(dòng)農(nóng)戶53戶，其中包含黨員15戶、脫貧戶20戶。“阿喃多”品牌農(nóng)特產(chǎn)品第一季度銷(xiāo)售土雞蛋750多斤、核桃油1042余斤、蜂蜜130多斤，直接帶動(dòng)群眾增收75602元，戶均增收1400余元。