王艷致力于還原食材的本味，優(yōu)質(zhì)的食材就成了這一份本味的基礎(chǔ)。就拿經(jīng)典“千張肉”來說，王艷做這道“千張肉”一定要選用肥瘦相間的土豬五花肉，必須得用柴火慢燒直至肉皮焦黑，再用冷水浸泡洗凈，埋進(jìn)煮開的秘制梅干菜當(dāng)中小火慢燉，讓其吸收梅干菜里的湯汁，直至熟透撈出，切成薄片，放在蒸碗里蓋上梅干菜，上鍋蒸熟，其味道甜咸適中。

肝肚

雞蛋卷

談起開業(yè)以來最走俏的菜品，如涼雞、羊肚菌蒸蛋、鲊面、小炒肉、嗦粉、維西肝肚等，王艷說：“來吃的人多了，慢慢開始接宴席，不論哪家訂餐，小炒肉、肝肚、涼雞、千張肉都是必點(diǎn)菜品，現(xiàn)在我還推出銅鍋?zhàn)?，就是想讓更多的食客們吃到我們王氏家族‘家’的味道。?/p>

千張肉

涼雞

說起這道銅鍋?zhàn)?，王艷一下打開了話匣子，她說：“我的曾祖父是王氏第九代土司，在我小的時候外公就告訴我，以前家里過年他只負(fù)責(zé)做一個菜就是銅鍋?zhàn)樱@個銅鍋?zhàn)右埠苤v究，熬制數(shù)小時的高湯，將12種食材按照先后順序填進(jìn)鍋?zhàn)樱俣啻渭尤敫邷?，蓋上蓋子慢慢燉煮之后才能食用，銅鍋?zhàn)哟淼氖且环N團(tuán)結(jié)圓滿，現(xiàn)在我做鍋?zhàn)痈嗟囊彩菍ν夤囊环N懷念?！?/span>

酥肉

嗦粉

“看著別人吃我做的菜，我感覺非常幸福?！狈窒韺ν跗G來說是一件很開心的事，很多在外地的食客也經(jīng)常訂購美食?！坝幸淮卧趶V州的維西人想吃維西鲊面，特地來我這定購快遞到廣州呢。”時鮮涼拌。

羊肚菌蒸蛋“記憶中的味道。”這是王艷對維西菜的定義。在王艷的心中，媽媽做的飯和外公煮的銅鍋?zhàn)邮亲蠲牢兜模驗(yàn)樗屑业奈兜?。因?yàn)槊朗?，王艷也收獲到了新的人生價值，“美食讓我找到自我，它是我這么多年來堅持最久的一件事，也是我想一直做下去的事。開了胖丫食府更讓我體會到不要老想著一夜暴富，凡事只要三分利，生意才能長久，其實(shí)美食跟我們的生活是一樣的，只要花心思去做，花心思去經(jīng)營，到最后收獲的都是幸福。”

鲊面

小炒肉

炒蕨菜

王艷胖丫食府里的鄉(xiāng)土菜能夠瞬間激活食客們的味蕾，吸引著一波又一波尋找舊味道的食客們。無論歲月更迭，時光流轉(zhuǎn)，總有些菜，帶著媽媽的味道，帶著“家”的味道，讓人心安神寧，被我們的記憶永遠(yuǎn)封存為“最好吃的菜”，它帶著時代的余溫，慰藉著我們的胃，更安撫著我們的心。

看到這里

你們有沒有抵住誘惑呢

這么多美食

你喜歡的又是哪一個呢

(張燕 攝影報道）