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小中甸特色殺豬菜

來源:香格里拉網(wǎng) 作者: 發(fā)布時(shí)間:2020-12-21 11:43:17

    在農(nóng)村,每到臘月,幾乎每天都能聽到殺豬的聲音,殺豬,這是老百姓對(duì)新的一年的喜悅和盼頭。

    在迪慶,殺豬菜已經(jīng)逐漸成為冬季的一種期盼,江邊辣、豬油拌飯、米血腸……各種殺豬菜讓人想想就留下口水。

    在香格里拉市小中甸鎮(zhèn)的殺豬傳統(tǒng)里,最具特色的就是縫制琵琶肉和豬腳塞肉。

    豬腳塞肉

    將新鮮的豬頭切成小塊,加入搗碎的蒜泥和鹽巴拌勻,然后塞進(jìn)一支去了豬骨的豬腳里。再把塞滿肉的豬腳縫住開口,掛到火塘上自然風(fēng)干,大約兩個(gè)月左右,就可以享用了。一般會(huì)將整只豬腳進(jìn)行熬煮,然后切片食用,豬肉加上筋道的豬皮,一整片吃下,滿口留香。

    琵琶肉

    將豬屠宰后,把其內(nèi)臟和骨頭取出,保留完整軀體,撒入足量食鹽,輕輕搓揉后,將開口縫合,然后用重物壓上晾干,晾干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。 

    琵琶肉縫制好后,需在太陽下暴曬近20天,至豬肉中血水完全滲出后就可進(jìn)行陰干,晾曬近半年就可食用,若不切開,三四年不變味。琵琶肉肉色透明,色鮮味香,風(fēng)味獨(dú)特,是藏族群眾待客及家用的上等佳肴。

責(zé)任編輯:楊云萍
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