小編:大家是否還記得2012年曾火遍全國(guó)的美食文化紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》？其中的第一集就介紹了香格里拉的松茸，并稱(chēng)其為“自然的饋贈(zèng)”。作為迪慶人，我們是幸福的，因?yàn)檫@里不僅有純凈的空氣、優(yōu)美的風(fēng)景，還有美味的松茸。這個(gè)夏天，可別辜負(fù)了松茸的美味。

伴隨著幾場(chǎng)雨水的滋潤(rùn)，近日，香格里拉市五境鄉(xiāng)等地山林里的松茸開(kāi)始破土而出。它們清晨被采摘，掛著泥土，帶著大自然的清香，走向人們的餐桌。首批松茸新鮮上市，意味著一年中食用野生菌的最佳時(shí)節(jié)悄然而至。今年雨水充沛，松茸上市時(shí)間較往年提前。

香格里拉迎來(lái)“菌中之王”松茸的當(dāng)季，優(yōu)質(zhì)的松茸飄著陣陣清香，惹人垂涎。

香格里拉海拔高，松茸在深山盎然生存。松茸學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、口蘑科，是松、櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。

松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非?？量?，它只能生長(zhǎng)在沒(méi)有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，孢子必須和松樹(shù)的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴(lài)柏樹(shù)、櫟樹(shù)等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。

就像人好群居一樣，松茸也是難耐寂寞的，總是一家子長(zhǎng)在一起，只要菌絲不被破壞，年年都會(huì)在同一個(gè)地方冒頭。所以，在采摘完松茸后，要將周邊的土回填，以保證菌絲不暴露在空氣中而枯死，這樣，來(lái)年只要溫濕度條件滿(mǎn)足，老地方又會(huì)長(zhǎng)出新松茸來(lái)。

在那微微聳起的腐殖土下，經(jīng)常會(huì)隱藏著一顆顆松茸。

松茸按高度劃分等級(jí)。7厘米至9厘米為頂級(jí)，口感最好；其次為5厘米至7厘米的；再次的是3厘米至5厘米與9厘米以上的。松茸最好的吃法就是新鮮烤制，不加任何調(diào)味。

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小常識(shí)：清潔松茸別碰水

美食行家建議，在清潔松茸時(shí)別用水沖，直接用布把松茸表面的泥土和雜物擦凈即可，否則菌味會(huì)流失。而在切割的時(shí)候用陶瓷刀為佳，或者是直接手掰，因?yàn)橐熬龅浇饘贂?huì)變青。

各位吃貨是不是已經(jīng)按耐不住美食的誘惑？別擔(dān)心，香格里拉松茸的豐產(chǎn)期還在后頭呢。

特別提醒

從6月開(kāi)始，香格里拉市各種野生菌將陸續(xù)上市，為了安全，香格里拉市食安委辦公室發(fā)出公告，提醒廣大市民在吃野生菌時(shí)要注意：

1.不隨意采摘、出售、購(gòu)買(mǎi)、食用自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。

2.嚴(yán)禁學(xué)校、單位、建筑工地食堂和大型會(huì)議等群體用餐單位加工食用、出售野生菌，禁止農(nóng)村家庭自辦宴席加工食用野生菌，避免發(fā)生野生菌引起的群體性食物中毒事件。

3.野生菌在烹調(diào)加工時(shí)要炒熟煮透后再食用，并注意不要混合食用。建議食用野生菌時(shí)不要飲酒。

4.各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)把可食用野生菌采購(gòu)關(guān)，不隨意采食、購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)夭皇煜せ螂y以識(shí)別毒性的過(guò)于老熟已霉?fàn)€的野生菌。

5.嚴(yán)禁涼拌食用野生菌。

6.食用野生菌10分鐘到48小時(shí)內(nèi)，如出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、視物模糊、幻聽(tīng)幻視等癥狀，應(yīng)提高警惕，及早到醫(yī)院就診，以免耽誤最佳治療時(shí)間。醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)按規(guī)定及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告情況。