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來迪慶不嘗美食四寶 不算到過香格里拉

來源:香格里拉網 作者: 發(fā)布時間:2015-10-19 11:19:40

酥油茶:別在酥油里找“茶”

人類離不開水,就像藏民離不開酥油茶。酥油茶的制作講究,藏民從牛奶中提煉出營養(yǎng)價值極高的酥油,再把酥油和土茶混合,添加其他香料和鹽,一種美妙的味道就產生了。就像變魔術,原來奶和茶的結合不知可以是奶茶,還可以是酥油茶,酥油茶無不體現(xiàn)著藏民的智慧。

糌粑:紅糖再香,不如糌粑久長

糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?!棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩,這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。

青稞酒:美酒一杯留客宴

青稞酒藏語稱“納然”或者叫做“羌”,它是藏民族最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結婚、生孩子、迎送親友,必不可少,是藏族人待客的最佳飲料。

在藏區(qū),幾乎家家戶戶都能制。釀造前,首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞,經淘洗干凈后,用水浸泡一夜,在將其放在大平底鍋中加水燒煮,大約兩小時后,將煮熟的青稞撈出,稍晾一下,去除水氣后,把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動,最后裝進壇子,密封貯存。如果氣溫高,一兩天即可取出飲用。

琵琶肉:薄膩若明珀,開類琵琶。

在迪慶藏族人家過大年三十時,豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅,肉味濃烈香鮮的腌肉。就是琵琶肉,琵琶肉制作講究,宰殺后的豬刮毛洗凈,開膛取出內臟,剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面,還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃,在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后,取出木棍,灌一些鹽水進去,再塞嚴木棍。

責任編輯:拉初
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