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2.釀制青稞美酒的人家——她們每天都要釀至少一“蒸”酒，出酒量70斤左右。逢年過(guò)節(jié)，青稞酒供不應(yīng)求，每天就要釀兩“蒸”，一百多斤，基本上一出成品就賣(mài)光了。

在香格里拉，與人們的生活息息相關(guān)的手藝當(dāng)然還不止黑陶制作，還有青稞酒釀制。

當(dāng)陽(yáng)光從釀酒作坊房檐的縫隙中投射下來(lái)，打在藏族婦女刻滿皺紋、卻隱隱氤出皮革光澤的臉上時(shí)，時(shí)間仿佛逆轉(zhuǎn)回?cái)?shù)百年前。那時(shí)的迪慶人，也在用同樣的方式釀造青稞酒。歲月就在“天鍋”冒出的水蒸氣中，一點(diǎn)點(diǎn)飄忽而去，簡(jiǎn)單而又有規(guī)律。

制作青稞酒。

來(lái)到香格里拉縣，綿甜甘香的青稞酒是必嘗的。在大酒廠日益壟斷市場(chǎng)的時(shí)候，一些家庭式釀酒作坊仍秉持著最原始的技藝，純手工釀造美酒。香格里拉人最喜愛(ài)這樣的私人酒坊，他們買(mǎi)酒，一定不會(huì)買(mǎi)精致的瓶裝酒，而是用50斤容量的大塑料桶，成桶地購(gòu)買(mǎi)。

在這樣的呵護(hù)下，藏族婦女李彩鳳和李彩燕姐妹，才得以將祖輩留下來(lái)的釀酒技藝傳承至今。多年來(lái)，她們每天都要釀至少一“蒸”酒，出酒量70斤左右。逢年過(guò)節(jié)，青稞酒供不應(yīng)求，每天就要釀兩“蒸”，一百多斤，基本上一出成品就賣(mài)光了。

釀酒是重體力活，幾十上百斤的青稞、酒胚、黃水(蒸酒的原料)，全靠人抬。所以，釀酒是有“退休”一說(shuō)的。年齡大了，干不動(dòng)了，只能把手藝傳給下一代，自己隱退其后。李彩鳳的父母親就是這樣。但李彩鳳的兄弟們都上了學(xué)，沒(méi)有從事釀酒，所以家傳的重?fù)?dān)就落在了李彩鳳姐妹倆身上。

釀酒程序十分復(fù)雜。

釀酒程序非常復(fù)雜。先要把上百斤的青稞用水浸泡至軟，然后反復(fù)蒸煮，直到八成青稞開(kāi)花，將其攤在竹簸箕里晾涼，同時(shí)撒上酒曲拌勻。晾到手摸上去涼，但貼在臉上仍感覺(jué)溫時(shí)，就倒進(jìn)糖化箱中捂上兩天，出來(lái)就是新鮮酒胚。然后把酒胚轉(zhuǎn)移到一格格的“窖”中，發(fā)酵12～15天，這樣就產(chǎn)出了成熟的酒胚，上鍋蒸大概兩個(gè)多小時(shí)后，就利用蒸餾冷凝的原理，清洌的青稞酒形成一股細(xì)流，從銅制“天鍋”下面接的管子里流進(jìn)大桶。桶口和管子口上，包著十幾層白布，用以過(guò)濾。兩天后，當(dāng)酒完全冷卻下來(lái)后再過(guò)濾一次，此時(shí)的酒，才是成品，清澈無(wú)雜質(zhì)。

嘗嘗味道。

釀酒也是一項(xiàng)精密的操作，稍有失誤，就會(huì)影響出酒量和酒的品質(zhì)。熱騰騰的酒釀出來(lái)以后，李彩燕會(huì)馬上用溫度計(jì)和酒精測(cè)量計(jì)仔細(xì)度量，以判斷酒的度數(shù)和品質(zhì)。

李彩鳳的小作坊也面臨過(guò)生存危機(jī)。前些年大酒廠的擴(kuò)張擠壓了很多小作坊的生存空間，致使其資金無(wú)法周轉(zhuǎn)，因而紛紛倒閉。李彩鳳當(dāng)時(shí)也舉步維艱。后來(lái)她開(kāi)始嘗試直接賣(mài)酒給街坊鄰居，漸漸打開(kāi)了市場(chǎng)，老客戶越來(lái)越多，收入有了保障?，F(xiàn)在，她每天靠賣(mài)酒就有150元左右的純收入。不久前，她還在香格里拉縣古城區(qū)的自家老酒作坊原址上建起了一家藏式客棧，名字就叫“青稞藏酒客?！?，生意很不錯(cuò)，旺季每天收入能達(dá)到七八百元。

但釀酒的技術(shù)還要傳承下去。妹妹李彩燕是李家最年輕的傳人，而李家再下一代的孩子，目前都沒(méi)有學(xué)過(guò)釀酒。因?yàn)獒劸茖?shí)在太苦，李彩鳳也舍不得讓孩子做。如今，她的女兒正在昆明上師范大學(xué)，這個(gè)藏族女孩有一種特別的堅(jiān)定，她說(shuō)，她這一輩的李家孩子，一定得有一個(gè)人繼承釀酒，要么是她的表弟表妹，要么是她自己。

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