藏族——酥油茶

　　藏族人原來并不飲茶，相傳是唐代文成公主進(jìn)藏時，將茶葉和漢人的飲茶習(xí)俗帶進(jìn)去，經(jīng)過與當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣的融合演變，逐漸形成藏族獨(dú)特的酥油茶。

　　酥油茶是一種以茶為主料的各種原料的混合體，滋味多樣，營養(yǎng)豐富，既可以驅(qū)寒、充饑，又可以消除疲勞、提神、補(bǔ)充養(yǎng)分，因此，藏族人喝茶的量非常驚人，普通人每天大約喝30-40杯，從事重體力勞動的人則喝得更多、更濃。藏族人飲茶一般分早、午、晚三次，早茶過數(shù)杯之后，在最后一杯中留下一半，加入一些炒熟的青稞粉，調(diào)成糊狀或捏成團(tuán)狀食用，俗稱糌粑。午餐、晚餐也是如此，成為一種茶飯不分的飲食習(xí)慣。

　　打制酥油茶的茶桶，大多為木質(zhì)，盛茶的茶壺為銀質(zhì)，茶碗雖以木碗為主，但木碗上常常鑲嵌民族風(fēng)格的金銀花紋，茶具的華麗昂貴與否，已成為藏族人貧富程度的象征。

　　喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，到藏族同胞家中作客，主婦首先會奉上糌粑，隨后再遞上茶碗，按輩份大小一一倒上酥油茶?？腿嗣亢纫煌氩?，都要在碗底留下少許，一方面表示對主婦打茶手藝的贊美，一方面表示要繼續(xù)喝，主人于是又來斟滿。當(dāng)不想再喝時，就把剩下的少許茶輕輕潑在地上，表示已經(jīng)喝好了。

　　藏族人把茶視為吉祥美好之物，出門送遠(yuǎn)行的人，行前喝上三杯茶，可保一路順利平安；男婚女嫁時，以茶作為禮品象征婚姻幸福美滿；到喇嘛廟祭拜時，虔誠的教徒要敬茶；逢年過節(jié)，也以茶作為神壇前的供品。茶與藏族人民的生活，正像當(dāng)?shù)氐囊痪渌自挘簩幙扇諢o鹽，不可一日無茶?？梢姴刈迦嗣駥Σ璧臒釔垡衙芮腥谌氲饺粘Ｉ钪辛?。

傈僳族——雷響茶

　　傈僳族人擅長狩獵，飲食中肉類比較豐富，因此，也是一個喜歡喝茶的民族，喝雷響茶，是傈僳族獨(dú)特的飲茶習(xí)慣。

　　雷響茶屬于酥油茶的一種，也使用打酥油茶的打茶桶打制。首先把餅茶掰開，放在一個小瓦罐內(nèi)烤出香味，再沖入沸水，熬出茶湯，倒進(jìn)打茶桶，同時放入酥油、炒熟的花生仁和核桃仁，鹽巴或者糖與生雞蛋。雷響茶的關(guān)鍵是當(dāng)上述原料都放好后，要再放入一個中間有孔、燒得通紅的鵝卵石，這時桶內(nèi)茶湯發(fā)出的響聲，好似打雷一樣，雷響茶即因此得名。響聲過后要馬上用木棒上下攪動，使酥油均勻散開，溶于茶湯中，打好后，就可以倒入碗中趁熱飲用了。

　　雷響茶雖然與酥油茶相似，但經(jīng)過“雷響”的步驟后，茶湯的香味、熱度和均勻度都有所增強(qiáng)，比一般的酥油茶味道更香醇可口，是傈僳族人最喜愛的飲茶方式。（張斌）