植物油是我們?nèi)粘Ｅ腼冎胁豢苫蛉钡恼{(diào)味料，經(jīng)常使用的普通植物油主要包括色拉油、調(diào)和油、花生油。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越多地選用植物油做菜。不過(guò)，關(guān)于植物油，人們還有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)：

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

橄欖油有很多好處，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證。

提煉過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)，精煉油不易氧化，可以保存得更好、更久。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。

誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油。

人們認(rèn)為動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。

誤區(qū)四：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油。

在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。 （和嬌 供稿）