有關(guān)專家稱，飼養(yǎng)雞蛋從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源及原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而“土雞蛋”主要來(lái)自于散養(yǎng)農(nóng)戶，個(gè)別無(wú)良飼養(yǎng)者如果給雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，連基本的食品安全也無(wú)法保證。因?yàn)榭股卦陔u蛋中殘留，可使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，人被變異細(xì)菌感染患病后，治愈很困難，對(duì)人體具有潛在危害性。

　　鑒于此，提醒消費(fèi)者：購(gòu)買“土雞蛋”要慎重，最好選擇大品牌的禽蛋制品，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問(wèn)題。

　　土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)?理性看待土雞蛋

　　近2年，合格的普通雞蛋價(jià)格始終在每公斤七八元間，而土雞蛋價(jià)格從每公斤十三四元漲至現(xiàn)在的十八九元，價(jià)格上漲了三成左右，漲幅在肉禽蛋類中不可謂不大。

　　青睞土雞蛋的市民普遍認(rèn)為，因農(nóng)家放養(yǎng)的土雞以青菜、青草、蟲子、谷物等為食，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于飼料配方，所產(chǎn)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然就高于普通雞蛋。每周都要到羅立新夫婦門店購(gòu)買土雞蛋的鄧先生說(shuō)：“現(xiàn)在蛋也能造假，飼料里面添加各種違禁成分，讓我們不敢相信市面上大部分的雞蛋?！?/p>

　　看來(lái)，對(duì)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求和出于食品安全的考慮，是熱捧土雞蛋的兩大原因。

　　但據(jù)專家分析，土雞蛋和合格的普通雞蛋里蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鐵等含量沒有明顯差異;土雞蛋內(nèi)維生素A和維生素B的含量還不如普通雞蛋。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)、碩士生導(dǎo)師鄧放明教授認(rèn)為，土雞蛋和“洋雞蛋”從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，并不存在很大差異;只是由于喂養(yǎng)方式的不同，土雞自由覓食蟲子和綠葉較多，直接攝取水分較少，使土雞蛋的蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，水分較低，口感比普通雞蛋要好。

　　農(nóng)業(yè)部早在2001年就頒布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》，去年，我國(guó)又頒布了《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)鮮禽蛋標(biāo)準(zhǔn)》，這一標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了鮮禽蛋生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范，各項(xiàng)鮮禽蛋安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)值均參考了國(guó)內(nèi)外相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前我省大型禽蛋企業(yè)，均能按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對(duì)蛋雞進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，所產(chǎn)雞蛋均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，廣大市民可以放心食用。

　　長(zhǎng)沙市公務(wù)員劉先生對(duì)待土雞蛋的態(tài)度相對(duì)比較理性。他說(shuō)，土雞蛋取決于雞種，現(xiàn)在農(nóng)村里真正意義上的土種雞并不多，即使是土種雞下的蛋，沒有經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的認(rèn)證，也很難說(shuō)是安全、可靠的雞蛋。就算是土種雞，就算是放養(yǎng)的，這也與其生長(zhǎng)地的生態(tài)環(huán)境有著密切的關(guān)系?！叭绻莵y采濫挖嚴(yán)重的區(qū)域、周邊有污染源的鄉(xiāng)村，這種環(huán)境下產(chǎn)出的土雞蛋真會(huì)很安全么?”此外，劉先生說(shuō)，由于價(jià)格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加劑，人為提高土雞產(chǎn)蛋率，追求更大的經(jīng)濟(jì)利益。

　　因此，劉先生稱，自己“不在意雞蛋‘出身’土不土，買蛋時(shí)就看檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)地、出產(chǎn)時(shí)間”，這樣相對(duì)會(huì)安全些。（來(lái)源：家庭醫(yī)生在線綜合）