蜂蜜、白酒、醋、糖、鹽　　　吳妍畫(huà)

　　食品變質(zhì)在生活中很常見(jiàn)，也給我們帶來(lái)了很多煩惱，如果哪一種食品永不變質(zhì)，吃著就放心多了?？茖W(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會(huì)變質(zhì)的食品。

　　蜂蜜。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長(zhǎng)時(shí)間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過(guò)水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。

　　白酒。酒精含量超過(guò)10%的白酒，也就是大家俗稱(chēng)10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的。但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論。

　　食醋。食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

　　固體食糖類(lèi)。固體食糖類(lèi)包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類(lèi)由于結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強(qiáng)大，不利于微生物生長(zhǎng)，很難受到污染。食糖也常常用來(lái)保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當(dāng)，性質(zhì)改變，就會(huì)受到微生物污染。

　　食鹽。食鹽主要成分是氯化鈉，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。與食糖一樣，食用鹽經(jīng)常被用來(lái)保存食品，是天然的防腐劑。不過(guò)我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時(shí)間太長(zhǎng)碘含量會(huì)減少，但是鹽品質(zhì)并不會(huì)改變。（重慶大學(xué)食品科學(xué)系副教授 鄭杰）（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）