春季的萵筍青翠多汁，口感爽脆。據(jù)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，萵筍含有可刺激消化酶分泌的物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，且有利尿通乳、清熱通便的特殊功效。

　　葉子有營養(yǎng)建議一起吃

　　功效：萵筍味甘、性涼，有助于促進(jìn)乳汁分泌和排尿，對高血壓、心臟病患者有較大的食療作用。它對消化功能減弱的患者尤為有利，對大腸積熱型的便秘人群也有較好療效，還可用來防癌抗癌。另有研究則發(fā)現(xiàn)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素B1、B2含量均高于其莖塊，建議將其嫩葉一并食用。

　　挑選：莖粗條順、塊重?zé)o銹斑的，且頂部帶少量新鮮葉片的一般筍質(zhì)較脆嫩。

　　烹飪時注意少放鹽

　　食法：先將皮和根部較老的部分削去，然后視需要切成塊或片或絲。因其不受鹽，烹飪過程中要注意少放鹽。下面介紹的做法有消化不良、習(xí)慣性便秘者不妨一試。主料：萵筍300克，胡蘿卜150，瘦肉100克； 做法：萵筍、胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切片，鍋燒熱后一同匯炒片刻，調(diào)味即可。

　　提醒：有眼科疾病者宜少吃，脾胃虛寒易腹瀉者忌吃，經(jīng)期或產(chǎn)褥期女性不宜多吃。（來源：新華網(wǎng)）