迅速增味提鮮 晚上最好不吃

　　雖然沒有鮮蝦亮麗的色澤、飽滿的肉身，蝦皮卻因?yàn)槠浔阋藢?shí)惠、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，和前者一樣“聲名鵲起”，成為備受人們青睞的“健康食品”。

　　和大家想的不一樣，蝦皮并不是鮮蝦的前身，只是它的“親戚”，是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序，加工而成的一種食品。粗看上去，蝦皮蝦肉很少，但正是因?yàn)槿绱?，它才有了“鈣的寶庫”的美譽(yù)——鈣含量高達(dá)991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克），可以稱得上是含鈣量最高的食品之一。豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑，老年人尤其應(yīng)該多吃，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥。此外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，如所含的鎂元素具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定作用。

　　蝦皮不僅營養(yǎng)豐富，而且味道也很鮮美，無論在什么菜肴或湯中放點(diǎn)，都可以起到增鮮提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。同時(shí)，還能減少鹽的攝入量，可謂一舉多得。平時(shí)，蝦皮炒冬瓜、蝦皮炒韭菜、蝦皮拌青椒等都是不錯(cuò)的佳肴。

　　不過，值得提醒的是，由于蝦皮含鈣量豐富，因此最好不要晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。人體排鈣高峰一般在飯后4—5小時(shí)，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時(shí)間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當(dāng)排鈣高峰到來時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成結(jié)石。此外，體內(nèi)火氣比較大的時(shí)候最好不要吃蝦皮；患過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎的人也不宜吃。（中科院海洋研究所教授 王永良）