十大對(duì)人體有害的動(dòng)物器官動(dòng)物并非全身都是寶，其身上的某些部位若誤食就會(huì)影響健康，甚至產(chǎn)生疾病。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，在宰割加工或烹制時(shí)，對(duì)于下列十大動(dòng)物器官應(yīng)當(dāng)引起重視，認(rèn)真處理掉。

1．可能引起中毒的魚(yú)腹內(nèi)的黑膜

魚(yú)的腹腔內(nèi)壁上都長(zhǎng)有一層薄薄的黑膜，這種黑色的薄膜是魚(yú)腹中的保護(hù)層，它一方面保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦，另一方面防止內(nèi)臟器官分泌的各種有害物質(zhì)通過(guò)腸壁滲透到肌肉中去。這層黑膜是魚(yú)腹中各種有害物質(zhì)的匯集層，若被人們食用，會(huì)引起中毒。所以，各種魚(yú)腹內(nèi)壁上的黑膜都是不能食用的，必須清除干凈。

2．導(dǎo)致某些疾病復(fù)發(fā)的鯉魚(yú)筋

鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成鯉魚(yú)特殊腥味的物質(zhì)；而且它還屬于強(qiáng)化性物(俗稱(chēng)“發(fā)物”)，不適于有些病人食用。因此，在烹制前應(yīng)將它抽出來(lái)。抽筋時(shí)，在靠魚(yú)鰓處后及近尾部約3.3厘米處各橫切一刀，深至脊骨，再用刀從尾向頭拍，使鰓頭刀口內(nèi)的筋暴露出來(lái)，然后用鑷子夾住顯露出來(lái)的白筋，輕輕拉出便可。

3．有儲(chǔ)藏病毒倉(cāng)庫(kù)之稱(chēng)的雞鴨尾脂腺

雞尾脂腺或鴨尾脂腺，即尾尖，俗稱(chēng)為雞、鴨屁股，它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細(xì)胞具有很強(qiáng)的吞噬病毒、病菌等有毒物質(zhì)的能力，但吞食后只能儲(chǔ)存于囊內(nèi)，不能分解，時(shí)間一長(zhǎng)，雞、鴨尾脂腺就成了儲(chǔ)藏病毒和致癌物質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，因此在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將尾脂腺切除。

4．殘留病菌的雞、鴨肺

雞、鴨肺中的肺泡細(xì)胞具有很明顯的吞噬功能，它能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細(xì)菌；雖然有些病菌可能被中性細(xì)胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調(diào)時(shí)，必須將肺除去。

5．引發(fā)中毒成分不易破壞的牲畜甲狀腺

牲畜甲狀腺位于胸腔人口處的正前方，與氣管的腹側(cè)面相連，是成對(duì)器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調(diào)不易破壞，食后易引起中毒。

6．能擾亂人體代謝的腎上腺

腎上腺俗稱(chēng)副腎或小腰子，位于腎的前端，呈褐色。同甲狀腺一樣，當(dāng)人誤食后，會(huì)發(fā)生腎上腺素過(guò)剩，從而擾亂代謝，出現(xiàn)惡心嘔吐，重者出現(xiàn)瞳孔散大等中毒癥狀。

7．引發(fā)中毒的淋巴結(jié)

多在家畜腹腔溝、肩胛前和腰下等處，呈圓形，俗稱(chēng)“花子肉”，是動(dòng)物體內(nèi)的防御器官，亦是微生物和異物的聚積處，必須除掉。

8．病毒組織羊懸筋

羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，一般為串形或圓粒形的，必須摘除。

9．臭氣熏天的兔臭腺

兔體有3對(duì)腺體，其味極臭，必須摘除，否則與肉同煮時(shí)，就會(huì)發(fā)生異味，無(wú)法入口。這三對(duì)腺體分別位于：白色鼠鼷腺，雄兔位于陰莖背兩側(cè)皮下，雌兔位于陰蒂背兩側(cè)皮下，該腺分泌物為黃色而奇臭；褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺；直腸腺，位于直腸末端兩側(cè)壁上，呈長(zhǎng)鏈狀。

10．苦而有互的各類(lèi)魚(yú)膽

各種魚(yú)類(lèi)的膽，有毒性，不能吃，必須摘掉。洗魚(yú)時(shí)，盡可能避免魚(yú)膽的破碎，萬(wàn)一魚(yú)膽破裂，污染魚(yú)肉，必須用黃酒、小蘇打涂抹在被污染的魚(yú)肉表面，然后再用清水反復(fù)漂洗，才可進(jìn)行烹調(diào)。因?yàn)轸~(yú)膽中含有“魚(yú)膽毒素”，這種毒素毒性很強(qiáng)，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調(diào)中不會(huì)被分解。（來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)健康社區(qū)）