首先，一定要將豆?jié){徹底煮透，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實驗證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

　　其次，生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。正確的方法是，煮豆?jié){的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此后還應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失？豆?jié){沸騰？經(jīng)過？5～10分鐘？這時的豆?jié){就徹底煮熟了。此外，習(xí)慣用豆?jié){機(jī)煮豆?jié){的人們，可以在煮完后把豆?jié){盛到碗里稍微涼一下，等水蒸氣揮發(fā)一下再喝。

　　除此之外，喝豆?jié){時還應(yīng)避免一些錯誤做法。

　　在豆?jié){中加紅糖。紅糖含有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難度，少量加白糖沒有此影響。

　　空腹喝豆?jié){。空腹喝豆?jié){會使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的營養(yǎng)作用。

　　保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){不宜放在保溫瓶內(nèi)儲存，保溫瓶溫濕的環(huán)境容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，喝了會危害人體健康，豆?jié){最好隨煮隨喝。（來源：《生命時報》）