用一下香格里拉的小名，不勞括號(hào)夾注。此處所指為州府縣城所在地建塘鎮(zhèn)。

話(huà)說(shuō)在中甸這個(gè)地方生活，雖然艱苦，也還是蠻有風(fēng)味兒的。因?yàn)椤伴L(zhǎng)冬無(wú)夏，春秋相連”，酥油茶四季皆宜。隔墻有耳，走在窗前屋后，不難聽(tīng)見(jiàn)“孔沖沖、孔沖沖”的打茶聲。茶在不苦不淡之間，油放將沸未沸之際，加之以研磨炒焙的核桃或花生、南瓜籽、或什么子，抽提數(shù)十下，看水柱沖天，一罐、一罐，由濃而淡，再捏上兩坨糌粑，或蒸一甑饅頭、花卷。閑暇之日，日光透過(guò)窗欞；風(fēng)雪之日，火光映襯臉龐，其安逸自在，勝過(guò)羲皇上人。冷地方飲清茶，要跑得勤；“甲桶勺”則很能吸收，無(wú)內(nèi)急之虞。當(dāng)然，酥油要純真，只要不摻雜北京、鄧川、荷蘭，管它黃牛、牦牛。饅頭最好是自己蒸，酸奶水就是最好的發(fā)酵劑，免食洗衣粉和增白劑。

酥油的吃法多多，紅糖、酥油、米酒、雞蛋（最好具備分辨真假土雞蛋的能力），用酥油將紅糖煉得焦糊，適量摻水，再放雞蛋、米酒，待濃香彌漫房間，自然笑逐顏開(kāi)、話(huà)語(yǔ)紛紜。酥油煎奶渣，也是至味。酥油鼎沸之后，放紅糖（白糖欠一點(diǎn)）煎炸，再放奶渣，不斷翻鏟，煎到起鍋巴為止。酸是不可耐的，甜也膩人，唯有酸酸甜甜才最拴人的舌頭。所謂的醍醐，怕就是上述二味吧？酸奶渣可以切片蘸糖吃、也可以燒來(lái)吃。只是老一輩的阿老阿佳是不肯燒吃的，說(shuō)奶牛會(huì)奶子疼，不下奶，這自然是萬(wàn)物有靈的自然宗教如苯教的信念。這讓我想起，我們江邊人說(shuō)的，“雞蛋燒吃不得的，雞屁股會(huì)疼，不下蛋。”但想到母牛產(chǎn)仔之后，若不肯哺乳，藏族阿媽就會(huì)唱起“母愛(ài)之歌”以催乳，果真有效，便不由得不信。擠奶有“擠奶歌”、打奶有“打奶歌”。我想，這善待有情的“沒(méi)道理”，總該要比那暴殄天物的“科學(xué)”要強(qiáng)些吧？為了保持體形便不肯哺乳的母親，多多少少怕也有些觸動(dòng)吧？

糌粑（尤以青稞、燕麥糌粑見(jiàn)長(zhǎng)）簡(jiǎn)單便攜，保質(zhì)期長(zhǎng)，在家在野，隨口為炊，經(jīng)久不餓，會(huì)生蟲(chóng)、不易變質(zhì)。原本尋常，不曾想，卻立過(guò)赫赫戰(zhàn)功。史料稱(chēng)，抗美援朝初期，敵方發(fā)現(xiàn)，我志愿軍進(jìn)攻周期總在一周左右，便“避其鋒芒、擊其惰歸”，造成我軍重大傷亡，原因就在于食物的不耐貯藏。后來(lái)，我蒙藏士兵貢獻(xiàn)方略，改攜糌粑，扭轉(zhuǎn)戰(zhàn)局。

藏家風(fēng)味，自有一些風(fēng)味食館。如“培松楚”、“扎桶勺”、“升平飯店”等，有一些特色菜，如“琵琶肉”、“德欽包子”、“奶渣元子”等。要吃“紅燒”、“清燉”、“牛肉干巴”，有幾十家大理回民開(kāi)的牛肉飯店。“牛吃蟲(chóng)草我吃?！保蝗菑V告。你我既無(wú)蟲(chóng)草山，又無(wú)人來(lái)送，還是吃牛肉現(xiàn)實(shí)。我想，牛肉在中甸這個(gè)地方，怕是最綠色的吧？誰(shuí)喂得起那么多的配合飼料？當(dāng)然，魚(yú)目混珠是難免的。我就曾在客車(chē)上見(jiàn)識(shí)過(guò)進(jìn)口牦牛肉，內(nèi)人驚問(wèn)：“大理也有牦牛嗎？”我說(shuō)，“有！長(zhǎng)毛的牛，當(dāng)然是牦牛了?！睘榻裰?jì)，凡事不要想得太多，刨根究底就更要不得了。退一步講，據(jù)研究，牛肉和煮茶抗癌、防癌效果極佳；而且，他們的烹調(diào)水平確實(shí)高超。單就味道和營(yíng)養(yǎng)來(lái)講，那不吃牛羊肉的人，真是欠口福了。

遺憾也不是沒(méi)有。眼下，因乳酸菌素和美容需求高企，奶渣大量外銷(xiāo)，價(jià)格扶搖直上，都有點(diǎn)舍不得吃了。有笑話(huà)稱(chēng)，阿老臨終，親人圍聚，已經(jīng)水米不進(jìn)。兒子殷勤動(dòng)問(wèn)：“阿老想吃點(diǎn)什么？?jī)鹤咏o您做?！卑⒗仙蠚獠唤酉職猓f(shuō)：“我就想吃點(diǎn)奶渣?！眱鹤幽恳曄眿D兒，媳婦說(shuō)：“阿老啊，還是吃點(diǎn)酸奶水吧！奶渣太貴了，怕你吞不下去?！币氤缘郊冋乃崮淘鞘请y了。除非，你有鐵桿哥們?cè)谥袑W(xué)教書(shū)并且當(dāng)班主任。盡管如此，但有“酸奶水啊拐？”的吆喝聲，你還是買(mǎi)一碗，反正也不貴。估計(jì)那里邊，怕沒(méi)有要人命的三聚氰胺吧？比起那些喝牛奶都要高價(jià)進(jìn)口的人來(lái)，我等算是有福的了。

只要會(huì)過(guò)日子，在中甸這個(gè)地方生活，還是蠻不錯(cuò)的。雖然，物價(jià)沒(méi)有便宜的，除了洋芋。幾十年來(lái)，總有幾個(gè)江邊人做真豆腐，“吃不胖、吃不膩、只落得一燙?！薄岸?jié){拌豆腐，活水煮活魚(yú)”，原是讓人向往的。鹵肝辣子或辣生煮豆腐，也是很下飯的。更兼有一些“農(nóng)家風(fēng)味”，可以不時(shí)光顧。五月，竹葉菜上市。先熬好油，最好是臘肉，五花、火腿、項(xiàng)圈均可，放幾顆花椒、幾截辣椒，煎得焦黃焦黃，將切成寸許的生竹葉菜下放，拌以幾瓣大蒜，炒個(gè)半生不熟，糯而鮮。意想不到的是，竹葉菜也有假，大致是，桿毛糙不滑為假。竹葉菜落潮后，又該菌子上市了。松茸是吃不起了。日本人愛(ài)上它是因?yàn)椤皥D騰崇拜”，更因?yàn)樗侨恿嗽訌椀膹V島、長(zhǎng)崎最先長(zhǎng)出的生物，抗癌、防輻射。像所有的山珍海味一樣，有“好吃不留種”的傾向，不知有無(wú)應(yīng)對(duì)措施和意識(shí)的覺(jué)醒？松茸吃不起，就吃“一窩雞”吧，撿爛市的時(shí)候。松茸有假，“一窩雞”沒(méi)有假，真有雞鮮味。做法同竹葉菜。只是揭蓋的時(shí)候，當(dāng)心流涎。

有什么好吃的，要趕緊拉動(dòng)內(nèi)需，把一包錢(qián)捂成廢紙，不值！有時(shí)間，多光顧土人土菜，味道真，較少殺秤。早年，中心鎮(zhèn)有大缸腌菜賣(mài)，現(xiàn)在沒(méi)人賣(mài)了，讓人惆悵。想當(dāng)年，提一串煙葉黃的酸腌菜像提吊瓶，歪著頭穿街走巷，目中無(wú)人而大嚼，盡顯魏晉風(fēng)度，豈不快哉！誰(shuí)要是肯原汁原味生產(chǎn)出來(lái)，將成為古城旅游的一大亮點(diǎn)。（王珍奇）